Topfen-Kokos Cupcakes mit Knusperüberraschung

2016-04-23 17.20.14

Einen wunderschönen Sonntagmorgen meine Lieben. Gestern Abend hatte ich einen tollen Mädelsabend mit ein paar Freundinnen. Vorwiegend haben wir gegessen und getrunken, aber natürlich auch viel gequatscht und gelacht… Selbstverständlich hab ich für uns auch wieder was leckeres gebacken. Ein paar Cupcakes mit Knusper-Überraschungseffekt. 😊

Ich habe dazu einfach einen klassischen Muffinteig verwendet, eine leckere Topfencreme gemacht und als Kleine Überraschung kamen Raffaelo Kugeln zum Einsatz. Lest selbst und wenn ihr Lust habt, probiert es aus…

 

…man benötigt…

…für ca. 20 große Cupcakes…

90g zimmerwarme Butter

250g Kristallzucker

1 Pkg. Bourbon Vanillezucker

100ml Öl

2 große Eier

300g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

100ml Milch

100ml Sahne

 

1 Pkg. Raffaelo Kugeln

 

…für das Topping…

250ml Sahne

500g Magertopfen

30g Kristallzucker (oder mehr)

 

Kokosraspel

weiße Schokosplitter

 

…und so gehts…

Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Butter, Kristallzucker, Vanillezucker, Öl und Eier in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Salz auf niedriger Stufe unterrühren. Zum Schluss abwechselnd Milch und Sahne langsam zur Masse gießen und zu einem luftigen Teig verrühren.

Die Cupcakeförmchen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Gut auskühlen lassen.

Bei jedem Cupkace in der Mitte eine kleine Grube aushölen und eine Raffaelo Kugel bis zur Hälfte hineinstecken.

Überraschung

Für das Topping…die Sahne gut steif schlagen. In einer seperaten Schüssel den Topfen mit dem Zucker zu einer gleichmäßigen Creme verrühren und die geschlagene Sahne von Hand mit einem Scheebesen unterheben.

Creme in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit Kokosraspel und Schokosplitter bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Topfen-Kokos Cupcake

Meine Mädesl fanden sie super lecker, das gesamte Menü war einfach nur klasse…tolle Frauen die alle super kochen können. Was will man mehr?! 😄💕

Ich wünsche euch einen feinen Tag und einen guten Start in die neue Woche.

Advertisements

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s